كوكوي اسفناج براي مبتلايان به ديابت

مواد لازم :
روغن مايع مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم
تره فرنگي 2 عدد
اسفناج تازه 175 گرم
تخم مرغ 5 عدد
پيازچه 4 عدد
سبزي كوكو 150 گرم ( حدود 3 مشت )
گردو 20 گرم
نمك و فلفل به مفدار لازم
توجه: سبزي كوكو شامل گشنيز، جعفري، شويد، تره، پيازچه و كمي نعنا مي باشد.
طرز تهيه :
تره فرنگي و اسفناج را خرد مي كنيم . پيازچه را نيز ساطوري مي كنيم .كمي روغن (حدود 1 قاشق) را در ماهي تابه مي ريزيم تا داغ شود. تره فرنگي هاي خرد شده را كمي در روغن تفت مي دهيم. سپس اسفناج خرد شده را به آن مي افزاييم و مي گذاريم روي حرارت متوسط 3 دقيقه بماند تا اينكه كمي نرم شود. تخم مرغ ها را هم زده و اسفناج، تره فرنگي، پيازچه و سبزي كوكو را به آن مي افزاييم. سپس نمك، فلفل، گردوي خرد شده را به آن اضافه مي كنيم. مواد را در ماهيتابه داراي روغن داغ (روغن حدود 3 قاشق غذاخوري) مي ريزيم. درب ماهيتابه را مي گذاريم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بپزد. بعد آن را پشت رو مي كنيم تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود.