*روش تهيه ميوه خشك*

روش تهيه ميوه خشك
توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است. به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با توليد سنتي امتيازاتي دارد كه از جمله آن ها بهداشتي بودن اين مواد غذايي نسبت به آنهايي است كه به صورت فله ‌اي عرضه مي‌ شوند.
روش جديد اسمز فرايينگ
يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كردن ميوه‌ها، به كارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراكي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي كرج به آن دست پيدا كرده‌اند.
فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي‌ گويد: "فرآورده ي توليد شده، بدون استفاده از تركيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات كيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتاميني، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه‌ هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي معمول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي ‌تواند حدود 8 تا 10 درصد، توليد محصول خشك نهايي را افزايش و واكنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي كاهش دهد."
وي افزود: "تا كنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، كيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است."
معايب روش سنتي
روش‌هاي سنتي خشك كردن مواد غذايي بر كيفيت محصول تاثيرات منفي مي‌ گذارد، مانند افزايش چروكيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، ‌طعم و كاهش ارزش غذايي آن.
قهوه‌اي شدن آنزيمي ‌فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم ‌هاي موجود در ميوه‌ هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي‌ شود. البته تا اندازه‌ اي مي‌ توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار كمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت كرد.
در زير تفاوت مواد مغذي موجود در زردآلوي خشك و زردآلوي تازه را براي نمونه آورده ايم:

ماده مغذي:
زردآلوي تازه(يك فنجان) زردآلوي خشك(يك فنجان)
انرژي 74 313
فيبر (گرم/كالري) 0/4 0/3
ويتامين A (واحد بين‌المللي/كالري) 40/3 15
بتا كاروتن (ميكروگرم/ كالري) 22/9 9
ويتامين C (گرم/كالري) 2 0
پتاسيم (ميلي‌گرم/كالري) 5/4 4/8